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仕事内容: 
超繁盛店社長の告白

失敗しない、「飲食店」求人の選び方

※これは株式会社すどうの求人です。

「Indeedの飲食の求人は独立候補ばかりだけど、転職先を失敗したくない場合、どんなお店を選べばいい？」

という悩みを持った人は多いと思います。

今回、あのフルアテンド式焼肉で有名な飲食店経営企業である株式会社すどうの代表取締役須藤さんにインタビューをしました。そこで告白されたのは、驚くべき事実でした。

この方は、これまで多数の面接と採用をしてきましたが、同業からの転職者に共通していたのは、「大手チェーン飲食店だったとしても、独立するための力が身につかない環境だった」ということだったそうです。

<以下、インタビュー抜粋>

──飲食の世界では、たくさんの方が「独立」を目指していると思います。でも、どこの会社で独立の修行をすれば良いのか、という法則みたいなものってあるのでしょうか？

須藤：まず、独立といってもいろいろありますよね。その人のしたいことがなんなのかによって、その内容も違ってくる。好きな料理の道を追求したいのか、稼ぎたいのか、新しい流行を生み出したいのか、一店舗の主として、社員・アルバイトをまとめ上げて良いチームづくりをしたいのか…など。まず、自分が何をしたいかによって、選ぶ業態やお店がまったく異なってきます。

──独立といっても、その目的はさまざまなんですね。

須藤：そうです。たとえば、フレンチやイタリアンや和食といった専門分野の道を極めて「個人店を持ちたい！」という独立希望者がいます。その場合は、やはり自分の腕をみがけるお店で働くのが勉強になるでしょうし、「儲けたい！」「大きなことをしたい！」という方は、それが可能な仕組みを持っている企業で働くのがいいですよね。

──単純に、どこのお店でも、やりたいことがやれるという訳ではなさそうですよね。

須藤：そうです。大きく分けると、

<いつかは自分のお店を持ちたい！派>

⇒腕をみがける個人店で修行、もしくはフランチャイズチェーンを利用して一国一城の主になる！

<儲けたい！大きなことをしたい！流行を巻き起こしたい！派>

⇒実際に儲けていたり、流行を作った大手チェーン企業でその戦術を学ぶ

という感じでしょうか。ただ、総務省のデータでは、開業して5年後に存在している飲食店や企業って、全体の65%ほどしかないのが現実なんですよ。このコロナ禍の前でもそういった厳しい状況なのです。そのことを踏まえて私が感じるのは、仮にどんな独立を目指していても、とにかく経営ノウハウをきちんと学び、身につける必要がある、ということです。

──個人店での独立もですか？

須藤：極論をいえば、ある程度の資金があれば、誰でも独立できるんです。ただ、失敗せずに続けられるかどうか、それが非常に難しいわけで。そこを大事にしてほしいと思うんです。

──じゃあ、「料理の技術を学んで、すばらしい技術が身についたから、お店をオープン！」というのではなく、経営のための知識やノウハウを学ばないといけないですよね。

須藤：私はそう思いますね。自分が運営したい店舗スタイルのマネジメント・スキルを、必ずどこかで学ぶべきです。そして5年後に潰れないくらいの「経営能力」を身につけてから独立するのがベストです。小さな食堂から大企業へ！スタートはみんな1店舗からですから。

──なるほど！そうなると、独立のために運営や経営のノウハウを学ばせてくれる飲食店や企業を就職先に選ぶことが必須ですね。そのような働き口はどうやって見つければいいですか？

須藤：この記事を読んでいる方には、まず当社を検討の1社に加えて欲しいです！当社は、博多と熊本で5店舗、そしてこの夏から海外で1店舗を運営している会社です。

成長段階にある当社で働けば、非常に勉強になると思います。当社は、実際に店舗を任され、その後は、料理長やマネージャーという立場で人材の育成、出店や事業立ち上げなどにたずさわっていけます。そうすれば、自然とマネジメントスキルが身についていくし、企業が守ってくれているなかで、新しいチャレンジもできます。

私たちと共に“最高の焼肉を提供できる店”を目指してほしいと思っています。設立以来「増収増益」の安定企業、健全な経営だからこそ、皆さんの個性に合わせたそれぞれの活躍の場がご用意できます。

今後も続々出店予定で、しかも今後の出店は海外を中心に展開していきます！

つまり、ポストが事実として空きがあるのです。他社のように上の人が辞めないからポストがない、ということにはなりません。

正直、飲食店の求人のなかには、「店長候補として募集していながら、ずっと店長になれない」という会社も少なくありません。当社に関しては、そこは安心してもらいたいです！

──なるほど、成長企業でのキャリアを積むことで、独立ノウハウを身につけるわけですね！

須藤：本当にその側面はありますよ。当社には実際にそういう方が多いですしね。過去に独立した方も何名かいます。特徴的なのは、そのうち8割は潰れないどころか繁盛しているのです。だから自信を持ってこう言えます。とにかくいま、「独立のためにいろいろ学びたい！」とお考えの方は、ぜひ当社にご応募ください！そして、私たちにあなたの夢をご相談いただければと思います。もちろん、独立は考えてなくて、ずっと長く働きたい！と考えている方も大歓迎です！一緒にあなた色のお店を当社で新規出店しましょう！

<具体的な仕事内容>

まずは、先輩について、接客方法や調理の手順など基本を覚えることからスタート！3ヶ月ほどで一通りの業務を覚えられますよ！ゆくゆくは、売上管理やシフト管理など店舗運営のノウハウも学んでいけます。お店の主として、アルバイトのスタッフも巻き込んで常連のお客様に愛されるお店づくりを実現してください！