肉屋黒川宇治本店の求人募集｜求人・転職情報サイト【はたらいく】

仕事内容
あなたにお任せするお仕事は行列の有名店の
人気ステーキ重専門店のお店を束ねるお仕事。
上質な黒毛和牛のステーキ重が名物の
肉屋黒川は社長が自信を持ってお勧めする
その日の新鮮なお肉を提供します！

お肉はお店の目玉商品。
ですから、お肉を捌いてお客様に
提供するのはあなたの腕にかかっている
重大なお仕事です。とは言え
アルバイトさん達が調理補助等でサポート
してくださるのであなたは上質なお肉と
お客様に向き合ってください。

店長職は大変なのでは？という心配は
他社に比べ、比較的少ないはず。
何故なら…仕組化が整っている店舗だから。

・宇治本店は12席。30分での回転率です。
店長含めスタッフ3人で回すオペレーション
▶ホール2、キッチン1

・食券制▶
オーダーのやり取りもレジもナシ！
お金触るのは両替頼まれた時だけ！

・メニューもメイン4種類のみ
+いくつかトッピングオプション
ドリンクは基本瓶。注ぐメニューは
ウーロン茶だけ。そもそもランチで
食べたらすぐ出ていくお店なので
酔っ払いのお客様の対応も皆無です。
ですから、在庫管理も簡単！

なるべく、スタッフの負担を徹底的に
取り除き、やるべきことは上質な
黒毛和牛のステーキ重をお客様に
ご提供すること。これが重要です。
店長はここ、一番意識してくださいね！

さて、今回の募集理由は…正直言います。
店長(3人の写真の一番右)の卒業です。
とは言ってもあなたが入社して慣れて
定着するまで(約3ヶ月を想定)は店長が
最後まで引継ぎをします、ご安心を！

店長「高校から社員になって4年間
お世話になったお店。だからこそ
ちゃんと次の店長にバトンタッチします。
次の店長さんには…アルバイトを
何よりも大事にしてほしいです。
僕自身、慣れるまでは社長につきっきりで
技術を教えてもらったので、今度は僕が。

ちなみに、僕のこの会社への入社の
決め手は…会社の成長の過程が
見ることが楽しそうだなと思いました。
実際、宇治本店だけやったこの店が
他県に広がっていく…それが嬉しくて。
と、少し語りましたが

さて、この店で大事にしていたことを
3つお話させてください。

(1)アルバイトの方のシフト調整・管理
 正直、アルバイトの方との人間関係が
 めちゃくちゃ大事やと思っています。
 うちの店の良いところってめちゃくちゃ
 シンプルで店長が実務に関すること以外は
 全て社長がやってくれるんですね。
 うちはそれが当たり前やったから目の前の
 お客さんのことや、いつも協力してくれる
 アルバイトの方にも全力で向き合うことが
 できたと思います。

 おそらく飲食経験がある方は
 例えばまさに求人の打ち合わせでも
 全て店長が商談して、悩んで、決めて...
 という流れのお店・会社も多いと
 思うんですけど、うちはそこは社長が
 面接まで巻き取ってやってくれるので
 売り上げはもちろんのこと、目の前の
 お客さんとアルバイトの方の要望や
 シフト調整にはかなり柔軟に対応して
 しっかり向き合えた自信があります。

(2)お客様のこと
 一番は店のアルバイトさんを大事に
 していたことは間違いないですが
 その次は目の前のお客さんのことについて
 考える時間は多かったですね。
 宇治本店は観光客の方もいらっしゃるので
 食べたときの反応とか、料理の提供時間が
 長くないかなとか...。

 うちはメニューが少ないだけに店長である
 僕自身が回転率も少しは意識していたので
 多い時で1日100人以上来店された時は
 大変でしたけど(今は前より慣れました！)

(3)奈良店・松江店の良いとこリサーチ
 正直、今のやり方で良いんやろうか...
 他の店舗ではどうしてるんやろう...？
 と悩む時には各店舗のSNSを
 チェックしたりすることもあります。
 僕はほかの店舗のSNSをチェックして
 肉の捌き方の綺麗さ等を意識しました。

店長の仕事に慣れるまでは
僕の場合は1年かかりました。
へこむこともそら、ありました。
『何で出来ひんのやろ』って。
それでも、出来るようになった時は
めっちゃ嬉しかったし楽しかったです。
職人みたいなもんですからね。

他店舗のことも気にはなりましたが
基本的には自分との闘いの店。
店同士の売上争いとかはなかったですが
自分の店舗運営と日々向き合ってました。

ただ、店長としては1人でしたが
独りじゃなかったです。それは僕が
見習いだった時も社長や社長の
奥さんが側にいてくれました。
だからこそ、ちゃんとバトンタッチします。
急に1人にはさせませんのでご安心を！」

【社長(3人の写真の真ん中)が
語る肉屋黒川で働くこと】

社長「高校から4年間働いていた店長の
卒業で、宇治本店の社員募集は初めて。
せやけど、店長が引き継いでくれますし
『4年間ずっとここで続けたからこそ
新しい世界を見たい』と言ってくれたことは
正直、彼の成長を感じて嬉しかった。

仲間の進路はどんな形でも応援します。
今回は店長は違う道に進みますが
独立支援もしますし、FCも考えています。
ですから、『将来的には店を構えたい』って
最初から野望をお持ちの方も大歓迎！

僕自身も新しくレザーの新規事業を
立ち上げている最中なんですよ。
元々、肉…牛の品質にこだわりまくって
ここまでやってきましたが、さらにその牛の
革を、SDGsの観点で展開したいと使命感が
出てきまして…そんな飲食店から展開する
過程も面白い会社かなと思います。

まぁ、そんな感じで独立支援もしたいのも
『自分の店』って感覚で働いていただけたら
こんなに嬉しいことは無いです！
だからこそ、店舗独自の取り組み・
イベント企画・提案は大歓迎！
例えば、松江店では店長自らが
地元のお祭りへの出店を提案。メニュー案は
牛脂で揚げたポテトフライの屋台を出店！
企画・ポップを自ら作り、売上に応じた
インセンティブ・手当を支給しました！

また、ウチのメイン商材は自慢の黒毛和牛。
ダイレクトに顧客満足やリピートに
直結しますから、日々肉に向き合います。
シンプルな調理方法ですので、最初は
技術習得に日々勉強です。だからこそ
お肉とメンバー、そしてお客さんと
徹底的に向き合える仕組みです。

店長も言っていたように、飲食店に
ありがちな求人費や人の確保に関して
店長が悩む...ということは一切ありません。
実際にもし最悪シフトが埋まらなかった
場合は僕や事務がヘルプに入りますし
求人・商談等は全て僕が対応するので
雑務のところで負担になることは0！

そもそも、卒業・進学のライフスタイルの
変化で辞めるパターンが多く、求人募集は
3月等ライフスタイルの変化の時くらいで
シフト管理もランチのみの営業かつ
火曜日定休日と決まっていますので
比較的簡単に組みやすいと思います。

ただし、宇治本店は会社の顔。
モデル店舗となりますので、他店の
店長達から憧れられる要素は少し大事です。

ですから、シフトや雑務等の悩みは
少ない分、肉を見極めたり捌く技術の
向上やアルバイトさんへの教育・
人間関係の構築に向き合ってください。

例えば、店長が言っていたアルバイトを
大事にしてください！とは…例えば気遣い。

『この子はこの時間入りたがっているな...』
『この子とあの子のタッグは最高だな』等の
ちょっとした調整が働くアルバイトの方との
良好な人間関係に繋がる部分だったり。

その影響もあってかアルバイトからの
紹介も多く、友人を連れてきて
一緒に働くメンバーもいるくらいです！

しかも、自慢は卒業や留学で今は辞めている
メンバーとも連絡を取っており
そこから、出戻りパターンもあるんです。
この瞬間がまさに答え合わせ！
店長がちゃんとアルバイトさん達に
素敵な職場環境を提供していたから。
めっちゃ嬉しい瞬間ですよ！

僕も月に1～2回は必ず、各店舗を巡回。
その時、普通にコミュニケーションを
取りますが、いい意味で店長やメンバー達も
僕が来ても雰囲気が変わりません(笑)」

◇客層◇
観光客、地元客半々。
女性の方が少し多いかもしれません。
プライベートでサッカー選手が来ることも…

◇クレーム対応ナシ！◇
お客様も優しい方が多いです。
万が一、理不尽なクレーム等が来た際は
毅然とした対応OK！

◇黒毛和牛通になるかも！◇
上質な黒毛和牛しか使っていないので
ここでバイトをすると安い焼肉店で
感動は出来ないというスタッフも(笑)

宇治本店アルバイトの大学生Mさん
「そうなんですが、その分高価な肉は自分の
お小遣いでは食べられないけど、ここで
働くとまかないで食べられるから良い！」

これは肉屋黒川としての自慢・推しですね。
他の会社・店舗さんより勝っている部分は
まさにこの黒毛和牛を利用しているから。

◇退職が少ない職場◇
「今、店長をやっているけどお店の
シフト管理が本当に大変で」…心配無用！
肉屋黒川の自慢は、基本…辞めないんです。