アカマル屋鮮魚店 大宮すずらん通り店の求人募集｜求人・転職情報サイト【はたらいく】

仕事内容
創業49年の東証スタンダード上場企業
株式会社SANKO MARKETING FOODS
※エリア限定正社員、時短社員、シニアの方からのご応募も歓迎しております！

【弊社は挑戦できる社風です！】
社歴や年齢に関係なく「やりたいと手を挙げた社員に任せよう」という風土。
店長にキャリアアップする、新規出店の店舗の立ち上げをする、
新ブランド立ち上げに挑戦する…などキャリアも様々です！

■やりたいようにできるお店作り
■いろんな経験ができるから、市場価値アップに繋がる
■多彩なキャリアプラン！
■その日に水揚げした鮮度抜群の魚を扱える
■実力を評価し給与アップ！
■職場内の人間関係が良い！
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■会社について
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【ビジョン】
『とる うる つくる 全部、SANKO』
私たち「SANKO MARKETING FOODS（SANKOグループ）」は
漁業従事者が年々減少していく日本において「なんとかその流れに歯止めをかけたい」
という想いでやっております。
■なぜやるのか？～漁師の減少～
年々減少していく漁師。魚を獲っても豊洲市場での規格外の魚は売れず、時間とコストに追われる日々。結果、漁師という職だけでやっていける方は組合の中でもわずか1%ほど。
■どのようにするのか？～日本一深い駿河湾の魚～
しかし、規格外のものであったとしても安価で、美味しい魚は何種類も存在します。静岡県の沼津にある駿河湾は、日本一の深さを誇り、ここでしか獲れないような数多くの美味しい魚を獲ることができる国内屈指のエリア。
そこで、私たちは、「漁業」という職業を救うべく、豊洲市場では取引されていない駿河湾の魚を買取り、自社で加工し、店舗に直送し、その日のうちにお客様に届ける、というビジネスをしております。
■こんなことをしております！～独自のビジネスモデル～
そんな想いから、自社で船団を持ち、その日に水揚げした魚を、その日に加工し、その日に店舗に届け、お客様に提供するという、1次産業×2次産業×3次産業という他社にないビジネスモデルを展開しております。店舗は、鮮魚メインの酒場、串焼きメインの酒場、官公庁の食堂など様々な店舗があり、そちらに新鮮な魚を届けております。
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■職務内容（概要）
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・接客
・仕込み業務
・アルバイトスタッフの採用・育成
・発注、食材管理
・売上、原価、固定費管理
・店舗の販促活動
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■職場環境について
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【ウチってどんなお店？】
鮮魚店の店舗が5店舗ある中で、当店舗が設立第一号であり、席数やお魚のラインナップもウチが一番です。アカマル屋鮮魚店は地元に愛される大衆酒場で、当店舗では鮮魚（お刺身）と日本酒が一押しです。昭和チックな酒場で、ガラスのドアを開けるとカウンター20席がL字型に並び、壁にはメニュー1品1品が張り付けられています。カウンターにはアイスデッキもあり、調理する料理長を目の前にご飯を食べられるので、ライブ感のある空間です。テーブル席は30テーブル（88席）あり、広い空間です。また、駿河湾で採れた新鮮な魚をその日に直送して、お客様に提供しております。その数なんとこれまでに100種類以上。鯛だけでも30種類以上は扱っております。また、お客様に魚を美味しく食べていただけるように日本酒を月に60種類も扱っております。いろんな酒屋さん3社ほどから仕入れておりますが、ここでしか飲めないようなお酒を仕入れることができているので、お客様にも豊富なラインナップを提供できています。
【お客様はどんな層？】
幅広くいろんな方にご利用いただいており、昼はご年配の方、夜はサラリーマンの方、土日祝は若年層の方が多いです。また、男女問わずいらっしゃいますが、女性一名でいらっしゃることもあります。既存のお客様はなんと8割で、週4，5日で来てくださる方も中にはいらっしゃいます。また、カウンター席もあるため、一人で来られる方も多く、3割ほどはそのようなイメージです。12：00～お店はオープンしますが、カウンター席はフルで2回転することがほとんどです。それくらい一名のお客様にも複数のお客様にも、よく利用いただいております。
【ウチのお店が大切にしていること】
『美味い魚と、美味いお酒と、美味いトーク』がうちのコンセプトです。そのため、ウチのお店では、お客様との掛け合いを大事にしております。例えば、日本酒を提供するときは、お客様の前で注いでおり、お客様から「もうちょっとだね」「いいね～」など、そういったお言葉をかけていただくこともあり、その中でも会話も楽しみながら、お客様との関係性を深めています。ウチのお店ではマニュアルはなく、とことんお客様に喜んでもらえることを一人一人が意識して、工夫していきながら、お店を回しております。
また、お魚とお酒も楽しんでいただけるように、極力利益を取りすぎないような価格設定にしております。ウチのお店に来てくださるお客様の25％は、日本酒を注文してくださります。また、いろんなお酒をご用意しているものの、初めはどれから飲めばいいか分からないという方にとっても楽しんでいただけるように「飲み比べセット」もあります。それぞれ嗜んだ後に、飲みたいと思ったものを注文するというスタイルでも喜んでいただいております。
”価値あるお魚や日本酒”を”価値ある価格”でお客様に楽しんでいただけるようにお店作りをしております！
【職場の人たちはどんな方？】
今は、社員7名、アルバイト30名います。料理長は50代、店長は40代、その他社員は20代3名、50代2名です。アルバイトスタッフは6割大学生で残りがフリーターや主婦、副業をされている方です。ホールとキッチンでもうまく連携してお店を回しております。「決めたものは売り切るぞ」という精神で働いている社員も中には、お客様全体に合図をして、大声でお客様にご提案などもしております。
従業員同士では、プライベートの会話などもよくしており、和気あいあいとしております。月に1回店舗ミーティングを月に1回しておりますが、そこでも堅苦しい雰囲気ではなく、カジュアルに笑いも有りな感じでやっております。
【スタッフ育成で大事にしていること】
ホールの方、調理の方がそれぞれの役割をしていくことは前提の上で、適材適所できるところをそれぞれにお任せする形でやっております。例えば、事務的な得意な方であれば、勤怠やPOP作成を任せたり、料理長であればおすすめメニューを任せたり、教育が得意な方には、育成トレーニングの担当を任せたりなど、自身で強みとしているところをそれぞれやっていただいております。
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職務内容（具体）
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【役割】
店舗運営に関する業務全般を習得し、仲間と共に店舗をマネジメントしていきます。
社員としてアルバイトスタッフを束ね、地元の方々に愛されるお店作りをしております。
【業務内容】
・接客
→鮮魚などをメインに扱っております。お魚は生ものであるので、お魚を焼きものとして扱うこともあり、それをおすすめメニューとして提供することもあります。接客については、マニュアルがなく、自身で日々考えてお客様を楽しめるような場づくりをしています。カウンター席のお客様と仲良く話しながら仕事をしたり、日本酒を注ぐときにお客様との掛け合いを楽しんだり、満足していただけるように接客を行います。また、常連さんも多いので、ボトルキープもされる方もいます。うちのお店だけでも120本以上はキープされています。
・仕込み業務
→お魚やおでんの具材を切ったり、だし巻きをまいたり色々なことをしております。また、当店の魚は、漁港で加工されたものが納品されるので、魚を扱うのが未経験でも調理することが可能です。魚は、大きいもので1尾、小さいもので2，3尾扱うことが多いです。
・アルバイトスタッフの採用・育成
→アルバイトスタッフについては、やる気があるか？礼儀があるか ？という点を見て採用をしております。普段は平日7名（ホール3名・キッチン4名）、週末10名（ホール5名・キッチン5名）で回しており、リソース的にも日々足りている中で運営しております。
・発注、食材管理
→生ものであり、かつ鮮度の良いものを扱っているというのもあるので、1日に何がどれくらい出るか？というところまで把握したうえで発注いただくことになります。もちろん、調理工程でどの食材を何に使うか？というところを知ってもらった上で、やっていただいきますので、仕込みと調理ができるようになった後で業務をお任せいたします。
・売上、原価、固定費管理
→基本PLを見ていただくことも業務の一つです。普段は、店長と料理長でPLを見ながらPDCAを回しております。予測するものの、その割にはあまり出なかったなどもありますが、その場合に余ったものを別のメニューにできないか？など考えながら日々やっております。特に最近だと活き車エビは、当店の一押しのメニューですが、夏場だとロスになりやすいこともあるため、そういった点も鑑みながら発注をしていただきます。
・店舗の販促活動
→どんなキャンペーンを打ち出すかは、店長自身で決めることができます。最近だと、夏場は日本酒の注文が通常に比べて下がるため、ウイスキーやハイボールでうまく調整できるようにキャンペーンを打ち出すなどをやっております。