京都離宮 ODASHI × DASHIMAKI　の求人募集｜求人・転職情報サイト【はたらいく】

仕事内容: 
【 2025年3月にオープン予定の新しいお店で勤務いただけます！ 】

新規オープン予定の店舗のオープニングスタッフ求人です！

京都府京都市伏見区にあるGoogle口コミ4.1(322)の超人気和食料理店「京都離宮」が

この度、京都駅に1店舗を新規オープンをするため、その店舗のオープニングスタッフ採用、既存店舗の増員する事になりました。

京都離宮はおかげ様で、テレビでは「よんちゃんTV」 や「kyobiz」、「きらきん」、ラジオでは「妹尾和夫のパラダイスkyoto」「Crip」など多数ご紹介いただいております。

雑誌等では「じゃらん」「るるぶ関西」「関西ウォーカー」などに取材いただいている有名店です！

また、Instagramではフォロワー1.8万人の方にフォローをしていただいており、特に30代40代50代の女性の方にご支持いただいています。

2025年春「京都ポルタ」のリニューアルエリア「京名菓・名菜処 亰」の一角で、"人生を変えるおだし生活" をコンセプトに、絶品のだし巻き 「京都離宮～おだしとだしまき～」 を提供！

京都の伝統と美味しさを届けるお店で、あなたも新しい一歩を踏み出しませんか？

ここまで評価をされていると忙しいように見えるかもしれませんが、実際はそんなこともなく、みんなで新メニュー開発をするぐらいの余裕があります。

たくさんの「おいしい」を一緒に生み出してみませんか？

基本から学べるので未経験でも安心！

前職が営業や販売員、介護士、アパレル、スーパーのレジ、お菓子屋さんなど、異業種出身の『出汁好き』社員が毎日挑戦しています！

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＜経験不問♪＞”正社員デビュー”もOK

ゆくゆくは独立も◎和食料理人さん大募集！

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アルバイト経験しかない方の「正社員デビュー」も丁寧にサポートします。

出汁の説明や、鉄鍋（出汁巻きを巻く道具）の説明から

丁寧に教えるのでご安心下さいね。

もちろん経験を活かしたいという方も大活躍できます♪

《だしまき作りの流れ》

■出汁の仕込み

出汁を引く。

POINT：その日の気温や湿度など考えて出汁をつくります。

煮出し時間など出汁の種類によって大きく異なります。

毎朝決められた時間に出汁をひいており、1週間分まとめて

引かない理由は、その日に合わせたベストな出汁を提供したいためです。

例えば、冬の水温が低い場合と夏の水温が高い場合で

煮出す時間の長さを変えています。

また、出汁自体も5種類それぞれ異なる引き方をしております。

出汁の種類自体も今後増えていきますので、

どんどん学んでいただくことができます。

■卵を割る

1個1個丁寧に割ったあと、しっかり混ぜまて卵をしっかりこします。

POINT：卵を１つずつ片手で割っていきます。

■だしまきの生地を作る

出汁と卵液を混ぜて、調味料を入れる。

POINT：出汁と卵液を混ぜる時に出汁を少しずつ混ぜる。調味料はほんの少しだけに

調整していきます。（季節によって変わります。）

また、京都離宮名物の『だしまき』は

京丹波産の卵を使用しています。

京丹波は昼夜の寒暖差が大きい高原性の気候で、プロが配合・設計した飼料をベースに丹波産の黒豆やお米・魚粉・オキアミ・マリーゴールドなどを加えることで栄養価の高いオリジナルのエサを与えている拘りの卵になっていおり、京都離宮の拘りのお出汁ととても良く合います。

こちらの卵は、タマゴサンドで有名なお店や、老舗のお店が仕入れているようなタマゴです！

■だしまきを焼く

鉄鍋に油を薄く引き、京都離宮オリジナルの巻き方でだしまきを巻いていきます。

火力は強くしすぎず、鉄鍋を温め、出汁を卵で巻き、火が通り過ぎないように素早く巻くことがポイントです。

通常の出汁巻きよりも出汁が多いですが、出汁が多すぎると水分が多すぎて中々巻けなかったり、火が通りにくかったりしますので、絶妙な柔らかさと出汁の効き方の最適解を学べる環境です！

現在、Google のクチコミ4.1（322）の評価をいただいておりますが、 今の出汁巻きを最高のものとは思っていなくて、あなた自身が考える最適解もぜひご提案いただき、日本一世界一といえる出汁巻きを一緒に作っていきたいです。

ちなみに『だしまき』に使用している『離宮のおだし』は天然素材のみを使用し、利尻昆布や道南昆布などの昆布は北海道産のものに限定して仕入れています。

さらに5種類の素材をブレンドすることで、より美味しいおだしが出るように仕上げています。

とびうおは他の魚と比べて脂質が少ないので、上品であっさりとした旨味とコクが感じられる味わいが特徴です。

他に鯖・うるめ・イワシは産地を北海道のものではなく、熊本のものに限定しています。

熊本県天草の牛深町でとれた”うるめいわし”は、濁りや臭みが無いだけでなく、雑味が少なく、ほんのりとした上品な甘さが特徴です。

太陽の下で一ヶ月ほど天日干し乾燥させるという昔ながらの製造方法により、魚本来の風味を楽しむことができます。

そのため、良い出汁をとれる昆布の知識を学べることはもちろん、価格による昆布の違い、昆布による味や香りの違い、最高の出汁をとるためのタイミングや温度、どんな水を使用しているかなどを学ぶことができるため、出汁を極めたい方にとっては最適な職場環境となっています。

『離宮のおだし』の他に4種類のお出汁があり、最高のお出汁にするための拘りと工夫があります。

『カツオ出汁』は鹿児島県産の鰹を使用しています。

鹿児島県枕崎市は全国でも有名な「かつおの町」で、かつお節製造について三百年あまりの歴史があります。

他にも熊本県産のとびうおのふしを50%も贅沢に配合して使用している『あご出汁』や

京都府産の鰆節を使用している『さわら（京さわら）の出汁』の出汁もあります！

”合わせ出汁”ではない出汁単品の飲み比べの研修や、元リッツカールトンの方に実施していただいているホスピタリティ研修も行っていますので、とても勉強できる環境がありますよ♪

あごだけの出汁、昆布だけの出汁の中でも利尻昆布と道南昆布（真昆布）、羅臼昆布、はばまい昆布の違いなど、どの出汁かなどの「利き出汁」までできるようになりますよ！

また、新しい出汁の開発にも力を入れており、出汁の外部研修にも積極的に参加しておりますので、どんどん出汁に詳しくなることができます！

《入社後の流れ》

先輩社員から指導を受けながら、創業50年のなかで培ってきた出汁引きノウハウや、配合・レシピを学び、仕込み、出汁巻きの巻き方など和食の全工程の技術を習得していただくことができます。

技術と知識両面での和食料理人を目指してください。着実に技術教育ができるので、安心してください。

老舗の有名店でアルバイトや準社員で働いていた方が社員として最前線で働いていたりするので、キャリアアップやレベルアップをしたい方にはうってつけです！

パートでも社員になれますし、入社後1年目で店長になることもできますし、ずっと調理場ではなく接客リーダーなどのジョブチェンジも希望があれば可能ですので、ぜひ目指してください！

※同じ仕事の繰り返しにはならないのでご安心ください♪

※雇用形態や年次に関わらず、例えばSNSが好きな方には、希望があればそのお仕事をしていただくこともありますし、イベント企画が好きな方にはイベントの推進をしていただいたりもしていますので、興味があることがあれば、仰ってください！

【年収アップ実績】

4年目　500万円

7年目　600万円

※5年目で年収600万円も可能です！

「こうしたらもっといいお店になる！」というアイデアもお待ちしています♪

一緒にお店を盛り上げていきましょう！

「こうした方がもっといいかもね！」「今のめっちゃいいね！」

「次はこんな感じでやってみよう！」とスタッフ同士でアドバイスを送り合い、

みんなでお店を創り上げていくイメージです。

ですので、社員とアルバイトの垣根もありません！

「仲間とワイワイ部活をやっているみたい！」と例えるスタッフもいるほど！

＜定着率抜群なんです！＞

ご入社いただいたスタッフは殆どの方が長期で活躍いただいております。

その理由は、『未経験でも安心して働ける環境』だから。

例えば、前職がバーテンダーや役者志望、エステティシャン

販売スタッフ、居酒屋スタッフなど

様々なバックボーンを持つスタッフが活躍中！

居心地が良い職場なので、アルバイトからそのまま正社員になる方や、

転職したが、再度出戻ってきた社員も多くいます！

スタッフは20代〜30代の男女が中心。明るく気さくなメンバーばかりですから、あなたもすぐに溶け込んでいける雰囲気の職場です。 店長候補として店長をめざしていただきたいですが、店舗によってはポストが空いていますから、あなたのスキルや経験によっては早期に店長昇格もあります！